东莞点心培训学校教你太妃糖

东莞点心培训学校教你太妃糖
By Chef Andy
糖粉···························500克
33%淡奶油···························500毫升
蜂蜜···························120毫升
无盐黄油···························50克
香草荚···························3g
工具：平底锅、探针温度计
1、香草荚剖开，刮下香草籽。
2，全部原料（糖粉、淡奶油、香草籽、蜂蜜、黄油）都放在深底平底锅中。
3、中火开始加热，糖融化接着黄油融化。学习热线：13532672710，Q Q：1032690590
4、关键的步骤到了，需要达到的温度是122℃~123℃，而且只要稍稍过了一点（达到125~128℃时）就煮过头了......所以一个探针式温度计是必要的。如果实在手里没有温度计，也还有两个办法可以判断温度：①你有绝佳的观察力——达到下边有图的颜色状态就是刚刚好（这个适合于身经百战的老手）；②取一点焦糖液滴到冰水中，手捏感觉到圆滑不沾并有弹性的球形则表示已经煮好了（适合新手）。
5、离火倒入铺有油纸的方形模具中，厚度1cm~1.5cm，降温后放入冰箱3小时，凝固结实后取出，脱离油纸，用水沾湿刀切割（如果冻的很结实则需要用热水沾湿刀身）切成长条状或其他形状。
6、糖纸包好就是完太妃糖了 。香草味道的太妃糖哦：） 吃不了的就储存在密封的罐子里 。
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