黑麦是一种味道浓郁独特的谷物,尽管如此,很多人从来不吃它,想当然的觉得黑麦面包硬得像石头,然而,只要遵循一些基本准则,你就能把这款吐司做得无比出色,若你用普通黑麦粉代替黑麦全麦粉。增加水分并使用优质酵头(发酵活动剧烈且口感偏酸的),成品就会带给你的美妙体验。之所以说它“自动化”,是因为制作过程很简单,面团体身会告诉你何时将它送入烤箱。你无须操心揉面、整形甚至发酵,哪里还有这样让人舒心的面包配方呢?为了遵循中欧和北欧的烘焙传统,在揉面过程中可以加入香料(如茴芹籽、茴香籽、芫荽籽等等),给吐司添加别样的味觉体验。当然添加黄油也有同样的效果。
如果你没有买到普通黑麦粉,可以用黑麦全麦粉代替,使用前用细眼筛子过筛即可,尝试在面团中混入香料或重量为面粉的1/4的种子来增加口感,同时令面包更有营养,也可以尝试加入坚果或甜甜的水果干,它们会很好地调和面团中的酸味,使面包更诱人。