制作饼干的基础知识

制作饼干时经常碰到的问题：粉类为什么要过筛，黄油的软化和打发，软化黄油时需要注意的问题等等....
1.为什么要过筛，粉类过筛可以将结团、结块的干粉筛匀成细腻的粉末，这样的饼干的制作中可以得到更均匀细腻的组织和口感。
2.黄油为什么要软化,黄油一般是冷藏或者冷冻保存的，而在烘焙使用时一般需要打发。冻得硬邦邦的黄油是无法打发的，所以打发前要事先从冰箱取出置于室温下进行软化。
3.软化黄油时需要注意的问题，夏天室温较高时黄油软化会比较快，而冬天室温很低时，直接室温软化很难达到想要的程度，或者有时赶时间等不及让它慢慢室温软化，这时可以将黄油从冰箱取出后装入碗中，送入微波炉用中火或者高火打15秒。注意一般100课黄油软化不超过过火15秒，超过15秒以上黄油就开始化成水，到30秒基本上全部化成水。如果不小心全部化成水了也没有关系，再把黄油碗送进冰箱速冻3-5分钟，待到黄油刚刚成形凝固的状态，再取出来就很好打发了。