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韩式裱花班软欧包班

更新时间:2017-12-31 10:33:30 浏览次数:68次
区域: 东莞 > 南城
类别:厨师培训
地址:广东省东莞市虎门镇新联路口东海商务大厦5楼511
后醒发是面包造型及烘烤前的关键阶段,往往影响面包的品质。为使面包膨松,得到制品所需要的形状和好的品质,大多数面包制品都需要经过后醒发的过程。
面包的后醒发操作步骤:检查醒发水槽内水量是否充足。检查醒发箱的电源是否接通。检查醒发箱是否干净。检查醒发箱设定的温度及湿度,如有偏差应进行修正,醒发箱达到面团后醒发的要求时,将放置成形后面团的烤盘放入醒发箱的搁置架上醒发。经常通过醒发箱的玻璃门观察面团的发酵状况。
成熟前装饰的方法:软质面包在成熟前进行装饰是软质面包的一大特点,是反映生产者聪明才智和生产工艺技术的重要方面。经过装饰,软质面包往往具有花色繁多、口味独特的特点。
成熟前装饰的作用:在面包表面刷蛋液i,不仅能使面坯表面产生光亮感,同时会增加面包的营养价值,在面包表面滑刀部面,是为了便于装入花色面包的调理料,也是为了使面包在烘烤时加速成熟。调理料的品种繁多,经过表面装饰,花色软质面包品种多样,口感各异。
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