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烘焙行业淡奶油和鲜奶油的区别之分

更新时间:2018年01月10日 09:46:42 浏览次数:44次
区域: 东莞 > 南城
类别:厨师培训
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东莞南城职业培训 烘焙行业淡奶油和鲜奶油的区别之分 最新消息 2018年1月10日讯:(ID-10947548) 链接http://dg.lieju.com/zhiyepeixun/10947548.htm淡奶油也称稀奶油,是牛奶中提炼出的天然动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,相对于植物奶油更健康。淡奶油本身不含糖,所以所以打发时需要加糖,淡奶油一般用于做西餐的浓汤,西点的慕斯之类的甜品,也可以用作裱花,但因其熔点比植物性奶油要低,所以裱花的成形和稳定性没有植物性奶油好。
鲜奶油是指植物性奶油(植脂奶油)主要是氧化植物油来取代乳脂肪。其优点为成本底(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好,本身含糖,打发时无需加糖,打发后用于裱花成形和稳固性好,鲜奶油优点众多,但含大量反式脂肪酸,另外氧化有对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去,美国目前已经禁止在食品中添加氧化植物油,所以现在的烘焙里面大多不建议用鲜奶油。
市面上用的最多的是雀巢的淡奶油,但雀巢的淡奶油并不适合裱花,如果需要裱花,推荐用欧德宝或者蓝公车的淡奶油。
烘焙行业淡奶油和鲜奶油的区别之分 2018年01月10日 09:46:42更新
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