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软质面包团的原料基本配比
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软质面包团的原料基本配比
更新时间：2018-03-28 11:17:26 浏览次数：80次
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类别：
厨师培训
地址：
东莞市虎门镇新联路口东海商务大厦511
一般面包团制作以面粉、酵母、水、糖为主料，盐、油脂、乳粉、食品添加剂为辅料，以面粉的重量为标准，主要材料用量基本上为：
（1）酵母的用量一般为面粉重量的1.5％-2.0％
（2）水的用量（包含鸡蛋的含水量）一般为面粉重量的50％-62％较为合适
（3）盐的用量一般为面粉重量的1.0％-2.2％
（4）糖的重量一般为不超过面粉重量的5.0％
（5）面包改良剂使用量按标准进行
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