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西式面点制品常用名称

更新时间:2018-03-30 09:54:11 浏览次数:50次
区域: 东莞 > 莞城
类别:厨师培训
地址:东莞市虎门镇新联路口东海大厦511
1.派、排、塔
①派、排.英语派的译音,一般用油酥面团制作.“派”是用较大圆形模具作坯模,内盛馅料烘烤成熟的制品:而“排”是制作时用坯料将馅料夹在中间烘烤成熟的制品.
②塔.英语tart的译音,一般用油酥面团制作.“塔”是借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的较小型的点心,其形状因模具不同而已
2.苏夫利
苏夫利是英语souffle的译音,又称沙勿来、苏夫力,有冷食和热食两种制品.热食制品以蛋白质为主要原料,冷食制品以蛋黄和奶油为主要原料,是一种充气量大、口感松软的点心.
3.巴菲
巴菲是英语parfait的译音,又称帕菲,是一种以鸡蛋和奶油为主原料的冷食制品.
4慕斯
慕斯是月英语中mousse的译音,中文亦写作摩司,是一种奶油冷冻甜品。慕斯一般比布丁更柔软,具有口感软滑、细腻、入口即化的特点。慕斯外观简洁美观,可以直接食用或做蛋糕夹馅
5.布丁是英语pudding的译音,中文亦写作布甸,是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主料,通过蒸制、烤制或冷冻等制成的一类柔软的甜品.根据配料的不同,布丁可以制成很多种.
6.爱克来
爱克来是泡芙类制品中的一种。将泡芙面糊裱制成长条形,在熟制面坯表面用巧克力进行装饰的泡芙制品称为爱克来
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