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软质面包的油炸成熟操作

更新时间:2018-04-03 09:35:53 浏览次数:14次
区域: 东莞 > 南城
类别:厨师培训
地址:东莞市虎门镇新联路口东海商务大厦511
1.油炸炉的工作原理
油炸炉是专门做油炸制品的设备,一般具有油温自动控制系统。常用的为电加热油炸炉,油炸炉内有加热管,通电后产生热量而加热油脂,当油温达到工艺要求后,即可油炸面包,使面包成熟.
2.面包油炸成熟的要求
(1)油品的要求。油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。油炸面包应植物油脂,也可选氢化油脂。氢化油脂发烟点高,不易氧化变质,不产生泡沫,面包表面不产生油腻感。但重复使用氢化油脂时要注意添加新鲜油脂。
(2)油温的设定。油炸面包的温度一般控制在180-190℃,高不要超过200℃,正常吸油率为15%-20%。
(3)时间的控制。油炸面包的时间一般控制在4-5 min,炸好后要沥去或用吸油纸吸去多余油脂。
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