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“酿酒三分靠酿酒设备蒸馏，七分靠酿酒技术。”那古法酿酒设备VS现代酿酒设备及技术，您更中意哪一种?和唐三镜胡星杰一起来看看它们之间到底有什么区别!
一、酿酒原料的差别。
1、古法酿酒。
传统酿酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麦、糯米、小麦等整粒粮食为原料，经过蒸煮糊化后发酵。
在酿酒过程中还要加入稻壳、玉米芯、高粱壳等辅料，以稀释淀粉含量、冲淡淀粉，在发酵过程中起到透气的作用。
在酒曲的选择上，传统酿酒可用大曲、麸曲或小曲作为糖化发酵剂。
2、现代酿酒。
新工艺酿酒对粮食的处理方法是不一样的，除大米、糯米外，其他带壳类粮食都要进行粉碎处理(粉碎成芝麻大小的小颗粒)。在发酵过程中不需要加入其他的配料。
在酒曲的选择上，新工艺酿酒大多数采用小曲作为糖化发酵剂。
二、酿酒工艺流程上的差别。
1、古法酿酒技术。
古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的采用回糟发酵，即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。
有的采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
2、现代酿酒技术。
现代酿酒技术是将粮食粉碎成小颗粒(大米、糯米除外)，直接加水加酒曲发酵，操作简单，省时省工。
生料酿酒后的酒糟，可做为精鉰料喂养家禽畜，只要在酒糟中添加粗鉰料就行。
三、蒸馏技术的差别。
1、古法蒸馏技术。
古法酿酒的酿酒设备采用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。
2、现代蒸馏技术。
现代酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对大型酿酒设备进行了升级换代。
四、酿酒设备的差别。
1、古法酿酒设备。
古法酿酒大部分采用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。
2、现代大型酿酒设备。
现代酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷却器，免去了人工经常换水。
