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很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法，有的是为了自己喝，有的是准备留给子女，有的则是单纯为了收集美酒，存酒越来越成为酒友圈的潮流。
存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统，不管什么类型、什么香型的酒，都有一条默认的铁律“酒是陈的香”，“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。
82年的拉菲至今让人津津乐道，而黄酒也有“埋在地下的女儿红”的美酒故事，受众更多的白酒更是陈放时间越长口感越好，特别是茅台、五粮液、唐三镜等名优白酒，年份越老价值越高。
酿酒人都知道，新酿成的白酒一般不建议饮用，这是因为刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，酒的气味不正，苦味比较大，味粗糙，我们称之为新酒。但新酒经过适当的贮存之后，酒的香气就会增加，酒味更柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这时酒的口感都比较好。
因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中，不管是酿造酒还是蒸馏酒，都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段，酒的品质才会达到顶峰。
酱香酒基本沿袭茅台的工艺，储存年限也显得比较重要，通常存三年的酒价值远远低于存了五年、八年的，就是因为储存时间越长，酒的口感越好，价格也因此水涨船高。很多酱酒爱好者也认识到酱酒的升值空间，“封坛”存酒的人越来越多。
酱香酒的储存中还有许多需要注意的地方，比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。老一辈酒师的实践经验已经证明，陶缸容器透气性好，保温效果好，陶器本身含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。
存酒环境倒是比较简单，保持通风，恒温、恒湿、避光保存的环境，做好防漏酒就可以。
