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选对粮、酿好酒，选对粮食对传统固态酿酒很重要，正在用酿酒设备做固态酒的你们，粮食选对了吗?
传统固态酿酒常见的酿酒原料有高粱，玉米，大米，小麦、糯米、荞麦……全国各地的饮酒习惯不同，酿酒原料也形式多样。
但在所有选择做固态酒的唐三镜学员中，高粱酒和玉米酒是做得比较多的，尤其是高粱酒，那固态酿酒的原料到底该怎么选?
您在酿酒过程中，是否遇到过某一批次的酒邪杂味比较重的问题?明明我们用的酒曲、水质和酿酒工艺都是一样的，为什么口感区别这么大?
一、每一种原料，品种不同，酿出来的酒口感也不一样。
1、高粱。高粱的品种很多，但却不是每一个品种都适合酿酒。
高粱按用处来分就包含食用高粱，饲用高粱，糖用高粱和帚用高粱，我们酿酒时主要用的是食用高粱。
高粱按特点分可分为大小红高粱，白高粱，梗高粱等等。而酿酒一般的选择都是红高粱，茅台镇的糯高粱属于红高粱的一种。
2、玉米。这些酿酒者对玉米酿酒存在偏见，认为玉米是食用酒精的酿造原料，其实这是错误的。
玉米的品种很多，有大规模商业化种植的，也有农家世代种植的。比如李叔酿玉米酒选择的就是他们当地的小子黄玉米，种子都是自己一代代保留，市场上根本买不到的。
这种完全有机的粮食，产量虽小，但是淀粉含量多，非常适宜酿酒。另外，食用酒精的提取与传统工艺酿酒完全是不一样的工艺，且食用酒精选择的酿酒设备也完全不一样，酒的品质当然也不在一个档次。
二、酿酒粮食的处理。
唐三镜胡星杰老师告诉大家一定要选择没霉变、无杂质、颗粒饱满的新粮来酿酒，很多白酒酿造出来有邪杂味恰恰就是因为这一步没有做到位。
发霉变质的粮食中有害物质含量多，在糖化和发酵过程中会污染整缸粮食，导致蒸馏出来是酒带有大量的醇醛酸等物质，导致酿出来的白酒邪味重。
综上所述，选粮主要就是两大点：选对品种和避免在保存过程中粮食霉变。这两个方面保证好了，用蒸酒设备酿酒也就有了一个好的开端。
