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金银花为忍冬科忍冬属植物，在我国大部分地区都有分布，开花时间集中，应及时分批采摘。一般在5月中、下旬采次花，6月中、下旬采第二次花。将金银花采摘完成后，我们就可以开始制作金银花糯米酒了，请随唐三镜胡星杰老师去看看！
原料：糯米100斤，鲜金银花10斤（干金银花适当减少），酒曲250克，35度以上大米白酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。
2、检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。
3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。
4、蒸饭，在白酒设备的料桶的蒸垫上铺一层纱布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米（自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅）。
5、铺一层糯米、一层金银花，糯米、金银花交替进行，直至铺完。注意，这里的金银花可以是鲜金银花，也可以是干金银花，干金银花了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免金银花的香味流失。
6、盖上蒸盖，用大火蒸。
7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。
8、摊晾：将蒸好的糯米从蒸锅中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。
9、摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入酒曲。
10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。
11、盖上盖子（但不要盖紧，要留一条缝），置于20-30度的环境中，让其自然发酵。
12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入金银花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。
13、按一定比例加入35度以上的米烧酒，让其继续发酵。大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的金银花糯米酒了。
用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊金银花香味和一定保健的金银花糯米酒。将金银花糯米酒用巴氏法进行、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
