用酿酒设备做半固态大米酒怎样判断发酵是否完成

在我国南方，用不锈钢酿酒设备做半固态大米酒的朋友很多，一些初学者不知道大米酒发酵到什么状态才能用酿酒设备蒸馏，结果浪费了很多粮食。怎样判断发酵是否完成？和唐三镜真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
每一粒大米变成大米酒，都需要经过洗粮、浸泡、蒸粮、摊凉、下曲、入缸糖化、加水发酵、不锈钢白酒酿酒设备蒸馏等步骤。
那糖化多长时间才能加水呢?
一般来说，夏天糖化24-36小时，冬天36-48小时左右，糖化就结束了。具体以井字型口中有大量酒液，尝起来甜甜的为标准。
100斤大米需要加多少水?
按大米量的120%~150%加水，冬天可少加一些，夏天可多加一些。
发酵多长时间可以蒸酒?
用高产曲发酵，一般发酵12天以上即可蒸酒，具体时间根据温度而定，夏季12-15天，冬季20-30天。
米酒发酵到什么程度可以用白酒设备蒸馏?
米酒发酵完成的标志这4点不能少
1、看：粮食全部下沉，无气泡冒出，酒液完全静止，清澈透明，酒液变成啤酒色或茶色。
2、闻：能闻到一股很浓的酒香味
3、尝：有酸涩味
4、捏：呈软泥状，无米芯、无硬芯
在平常的工作中，唐三镜真全粮胡星杰老师发现，很多新人仅依据发酵时间的长短来判断发酵是否完成，这是非常不科学的。