用酿酒设备做生料时怎样处理原料出酒率才高

随着人们对生料酿酒技术研究的不断深入，生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的酒厂也越来越多。在众多采用生料酿酒的酿酒者中，有的成功，有的失败;有的出酒率高，口感也很好;有的出酒就率低，其口感也差。这到底是为什么呢?
影响生料酿酒口感的因素有粮食的选择和处理、水质、酒曲质量及酿酒者在酿酒过程中对细节的把控度……今天唐三镜胡星杰老师就来跟大家聊一聊，做生料酒时，原料的选择及处理技巧!
做生料酒的常见原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麦等谷物类粮食，各类水果……无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、饱满、无霉变、无虫柱的新粮食，用陈粮酿酒，无论是口感和出酒率都会受到影响。
1、除大米、糯米外，用其他酿酒原料酿造生料酒时都应粉碎成碎米大小的小颗粒，以增加淀粉与酒曲的接触面积。有一种理论认为，原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，更能使其原料能完全彻底地得到糖化和发醇。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。
但唐三镜胡老师在实操酿酒过程中发现，原料粉碎得太细，在发酵过程中容易板气，从而导致原料吸氧不充分，影响发酵的正常进行。
2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉，致使蒸馏时产生焦锅、烟锅和淤锅的现象。
3、如果以新鲜的植物、瓜果和蔬菜等作为原料酿酒，应去皮去核打浆后再进行发酵，以保证酒的口感(除少数水果外，大部分水果都采用生料发酵)。