寻味普吉，学做泰国经典美食

　　寻味普吉，学做泰国经典美食
　　出发前一天本来准备去换泰铢，突然发现家里还剩着两年前的好几万，我得有多爱泰国啊，囤着大把泰铢时刻准备着重返。走了那么多地方，还是真心觉得对中国人来说泰国是性价比高的旅游目的地，即使在东南亚有些地区可能相对更便宜，但整体旅游环境和服务水平跟泰国还是有些差距的。每次去泰国都能找到不同的玩法和新的亮点，别的不说，光一个‘吃’字就值得一去再去，每次回忆起泰国菜那独特的酸辣甜香，舌尖上就会泛出无尽的幸福感，这次普吉岛之旅不但满足了口舌，还次亲手成功烹制了几道泰国经典美食，也算是新的收获。
　　天晚上就迫不及待跑到酒店的餐厅大快朵颐，地道的泰国菜当然不会让我失望，惊艳的是后那一款冬荫功口味的冰激凌甜点，貌不惊人的乳白色雪糕，舀一小勺放入口中，酸酸辣辣甜甜还混合着热带香料的滋味，刺激着每一颗味蕾，这就是熟悉的冬荫功味道，东莞旅行社融入了泰国美食的精华，喜欢的尝一口就醉了。叫冬荫功冰激凌其实不太合适，应该叫东荫冰激凌。冬荫功汤是一道的泰国名菜，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”就是虾，东荫功汤也就是酸辣虾汤的译音，所以这个酸辣冰激凌应该叫做‘东荫冰激凌’，算是厨师的创意菜吧。
　　这次在普吉岛住在刚刚开业不久的安纳塔拉拉扬水疗度假酒店，隐秘在里机场半个小时车程的一片原生态沙滩上，几十栋别墅背靠大山，被椰林和茂密的热带植物包围。东莞旅行社新报价坐落在半山的Deeplee餐厅以泰国各地美食为主打，形式上其实融合了不少西方美食的精华，看起来比一般的泰国菜更加美丽动人。
　　驱车从安纳塔拉拉扬酒店出发，10分钟左右就到了拉古那小镇上一座本地人经常光顾的菜市场，如果从外观上泰国的菜市场跟中国特别是中国南方的菜市场几乎毫无分别，标志就是大门口供了个金灿灿的佛像，大概是为了祈求平安和财源滚滚。
　　带领我们出来采购的是安纳塔拉的大厨Pitak，看长相是个华人，不过却是100%土生土长的泰国人，英文流利，介绍起各种食材就像讲故事，今天的午餐全靠他了。泰国菜别看花样也不少，但制作工序其实远没有中餐复杂，一半以上的功夫都在食材的选择上了。日常的各种蔬菜、调料融合了不少中国南方、印度、马来、越南的风格，不过更有不少泰国本地独有的食材。
　　今天的重中之重当然是冬阴功汤，所以每当听到Tom Yum Goong这几个字时我都格外留意（其他很多菜名是因为听不懂【泰国】寻味普吉，学做泰国经典美食）。东莞旅行社新报价（http://www.***/）除了小红朝天椒，冬阴功里提味的要数香茅了吧，因为它含柠檬清香所以又叫柠檬草，中餐中好像很少出现。东莞旅行社（http://www.wa***/）它的嫩茎部分可用来调味，芬香清新，冬阴功里那种特殊的热带气息主要是由它带来的。当然一锅汤里也用不了多少，两根足矣，有点像我们大葱的作用。
　　跟中国人的习惯很像，泰国人也是什么都敢吃，只要能吃的东西几乎都会变成盘中美食。菜市场中有些食品真让人捉摸不透。各种奇特的热带水果自不必说，塑料袋里也有乾坤，经常看到泰国人买这种装在袋子里的东东，也不知是主食还是水果。上图这白花花的就让我研究了一阵子，香蕉不像香蕉，甘蔗不像甘蔗。
　　咖喱并不是印度的专利，普吉岛有60%的穆斯林人口，咖喱在这里的饮食中占据了重要地位。咖喱的品种之多也我们的想象，区分不同颜色是分辨咖喱简单的方法，泰国咖喱常见的有青咖喱、黄咖喱、红咖喱等种类，根据配料细节上的迥异不同以及与各种香料的汇集，就构成了各种令人意想不到的浓郁香味。其中红咖喱辣，稍不留神就会让人泪流满面。为了降低辣味，泰国经常在咖喱中搭配椰酱，配合独有的香茅、鱼露等调料就更加独具风味，我们为午餐也准备了不少咖喱。
　　摊主大妈也是人来疯，看到有拍照的拎起条大鱼就要抢镜头。东莞旅行社排名这个市场的海鲜海鲜还算丰富，除了常见的鱼虾蟹，还有鱿鱼、章鱼、贝类等，毕竟是当地人居家过日子的市场，没见到什么奇形怪状的东西。
　　临走又买了几袋泰国菜中很重要的原料-耶浆，不知是不是因为身处热带，泰国人对这个情有独钟，很多菜里都会放进去，市场中也很容易买到。左边那个机器就是专门用来榨耶浆的，把椰蓉放进去捣碎压榨，就会出来雪白的耶浆，有点像咱们磨豆浆，后椰蓉的残渣应该另有他用。耶浆和椰奶看起来差不多，但还是有些区别的，前者是完全从椰蓉中压榨出来的汁液，后者则兑了牛奶或水之类的东西。
　　不过真正上手之后，感觉so easy！跟中国菜那些复杂的制作程序相比，这几道经典泰国菜的做法简直太容易了。关键就是控制好调料的比例，还有下锅的顺序和火候，其他可以根据个人爱好适当调整。习惯做中餐的MM们干起这点活儿简直就是‘杀鸡用牛刀’的感觉，简单的切切配菜，调调酱汁，后下锅煮煮，大家就都变身泰国大厨了【泰国】寻味普吉，学做泰国经典美食。当然可能也跟厨师事先把很多准备工作做好了有关。
　　菜是做好一道吃一道，刚到第三个清迈面我就已经吃不消了，东莞龙凤山庄门票（http://www.***/goods/show-2134.html）真后悔早饭吃太饱。不过这道面味道被我做的实在太好了，觉得比清迈路边摊上的都有味道，后坚持吃完！
　　说起来好像简单，但大厨才是真正的幕后英雄，我们大部分时间只按照他的指令按比例添加佐料，根据建议调整火力。当然，虽然是同一个师傅，同一份菜谱，每个人的天份不同，做出来的菜品还是有很大区别的，这也算是烹饪的独特魅力吧