唐三镜胡星杰家用酿酒设备产出的酒为何口感不佳

原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等设备的处理，后得到了我们手中醇香甜白酒。但是近在网上有人联系到我唐三镜胡星杰咨询酿酒技术，说自家的酿酒设备产出的白酒口感不佳，甚至有时候还会有糊味。究其原因，唐三镜胡星杰得出了几个结论。
酿酒设备的主要原料对酒味质量的影响：
一个是原料本身所含有的某些挥发性成分。其气味带入酒中使人感觉不愉快。例如玉米的挥发物组成，曾以气色谱法检出了39个峰，不同品种的玉米其含量有较显著的差别，大麦的挥发物已被检出的有几十种之多。稻谷中鉴定到了73种挥发物。这些成分有的在酿酒过程中转化成别的产物，有的则是构成成品酒风味质量的来源之一，尤其在白酒采用老五甑混烧工艺时，原料蒸煮和酒醅蒸馏时进行，更具有直接的影响。
二是原料中所含有的成分，甲醇主要来自原料中的果胶质，在酿造时受霉菌或果皮、子实中存在的果胶酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯类白酒的甲醇含量高，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量较少。小麦、麸皮中的木质素和配糖体积加热作用而生成游离酚类化合物。比谷物类白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4-乙基阿魏醇等。此外，蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶质等也都是产香或影响产香的因素物质。
提高酒质量、口感的秘诀：当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点），蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节，没有酒尾（可将酒尾的酒度调高）。因此，酿高度酒的用户尾提高高度酒的产量，应使用该设备。影响酒质的物质其沸点都高于100℃，根据上述原理，这些物质也在锅盖内就冷却成液态，并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高。
以上就是唐三镜胡星杰为大家整理的关于白酒酿酒设备原理及其材质的问题，相信会对您有所帮助。