卷过抹茶卷的烘焙控们都暗藏着一种对抹茶的深深情怀

卷过抹茶卷的烘焙控们都暗藏着一种对抹茶的深深情怀，爱它的微微清苦，爱它淡淡的茶香，似乎一个卷卷出的不仅仅是一个甜品的世界，而是一整个春天的气息，那份抹茶的痴狂足够让你爱的怦然心动，爱的清馨淡雅，爱的甜蜜而心旷神怡。圣心蛋糕学校

但很多人也误以为抹茶就是绿茶的粉，所以拿着普通的绿茶粉来做卷卷，烤出来的味道总带着层层苦涩，其实这两种根本更不是一般意义上的茶叶粉碎物，真正的抹茶不是拿着磨石磨二下就成抹茶粉，其工艺要复杂得多，而营养价值也远远超过绿茶，以致形成自身的价值也截然不同，真正的抹茶粉价格至少是绿茶粉的三十倍以上，品质高的抹茶颗粒越细腻，好的抹茶只需要少量，色香味就能达到很好的效果，所以做卷的时候这款日本宇治丸久小山园的若竹是我的爱，烤出来的颜色和味道都够我的味，这也是好多人都在问你的卷卷的颜色为什么这么美，高温烤后不变色的原因圣心蛋糕学校

1.将4个蛋黄与蛋白分离，分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化，无需打发

将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒，抹茶粉无须过筛，你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒，这是我个人的一个方法，很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒，但是却极少有人知道抹茶圣心蛋糕学校卷出一个抹茶蛋糕卷
2.粉与油混后比放在水里更易溶解。
3.3.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化圣心蛋糕学校。
4.加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。
5.蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
6.将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
7.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮，烤盘我用的是三能的金盘，所以底下没有铺油纸，普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。
8.根据自己的烤箱温度，一般是195度11分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，这款烤箱的温度相当准，所以我就按平时的烤的时间调制。
9.时间到了以后取出烤盘用力震出热气，用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈，将晾网放在正面上，倒扣蛋糕体，蛋糕完美脱模圣心蛋糕学校
10蛋糕晾凉后要反卷的话，底下铺油纸反回正面先卷起定型，然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油，涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，这样的卷出来才会美。
.卷好的蛋糕卷不要急着切，放冰箱三小时，这样的卷卷切出的蛋糕才美，切之前再有一把细齿锯刀，每次切一次擦干净一次，刀切前热一下，再使用。
.里面草莓粉的可以多一些，这样的奶油卷吃起来一点都不腻
这个方子里的抹茶我是先用油混合，不同于别的方子的抹茶过筛，这是让抹茶充分溶解。
加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。
卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂
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