做广东米酒遇到这几点看老师傅是如何解决的

广东学员用酿酒设备做大米酒过程中，经常遇到这样或那样的问题，用酿酒设备做广东米酒遇到这些问题该如何解决?看看酿酒老师傅怎么说!
1、蒸完的大米含水量多少比较好?过高或过低对发酵有什么影响?
答：蒸完的大米含水量在60%为好，具体以蒸好的大米颗粒饱满，用手捏不粘在一起为好，但含水量刚刚好到底是一个什么概念，需要我们在实践中体验。
含水量过高，在固态/半固态发酵过程中容易产酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激发出来，都不能有效的发酵。
但是，唐三镜胡星杰告诉大家对液态发酵影响相对较少，因为少量生淀粉没有吸水也可以被唐三镜酒曲中有效成分水解利用掉。
为保证发酵的正常进行，浸泡水温、时间及蒸粮都有讲究，来不得半点马虎。
2、广东地区大米出酒率一般为多少，高粱半固态能做到多少?
答：广东地区大米出酒率以50度酒计算一般在80-85%;高粱半固态以50度计算出酒在60%左右。
3、夏季酿大米酒发酵的时候容易升温过快，如何控制?
答：发酵容器的粮食不要装的太多，多加水，发酵顶温控制在36度以下。
4、大米发酵一般加水量多少合适，不加水可以吗?
答：广东米酒一般加水量为1:1.2-1.5，不加水会对粮食原料的利用率会降低很多，同时发酵与蒸馏控制起来更为困难，对终的出酒与口感有较大影响。
5、生料的出酒率为什么比熟料高?
答：生料淀粉没有流失，而熟料在浸泡，蒸煮时会流失淀粉，所以生料出酒率会比熟料高。
广东人注重养生，所以他们在用大型酿酒设备做酒过程中，非常注重酿酒细节的把控。