东莞咖啡学校教你如何正确研磨咖啡豆

　我们在家冲泡咖啡时，经常是在超市购买现成的速溶咖啡粉，当然对于品咖啡来说，在品质上，是很难真正达到品鉴的效果。热爱咖啡的你，其实可以在家自己买一台咖啡磨豆机，现磨，现煮，才能品鉴到新鲜的咖啡味。那如果自己研磨咖啡粉，怎么才研磨出适合自己口感的咖啡粉呢。现在听东莞咖啡学校的老师为你介绍
　研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提升萃出率；咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并压低萃出率。 在常态下，咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
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粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会不好的味谱，反之亦然。 另外，磨豆机要勤于保养，定期拆下刀盘，里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。了解到这些常识了，你是否知道怎么样根据自己的口味来正确研磨咖啡豆了吧。一杯上好的咖啡，要自己研磨出合适的咖啡粉哦。想学咖啡技术到东莞咖啡学校，东莞赛西维咖啡学校。
　     　　　

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