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相信大家一定听到过很多饮用水厂商为我们灌输的一个理念：“人体需要弱碱性水”。于是我们在各种看似具有科学依据的广告中渐渐认定了这种说法。
其实，如果放下一切营销套路和写作手法，从科学的角度来看，这种说法是有问题的。
人体在大多数情况下确实不会因为食物的酸碱度而出现自身酸碱度的变化，但是这和胃酸没关系，是与人体强大的酸碱代谢机制有关。当我们摄入碱性物质时，血浆中的PH值确实会出现短暂的升高情况，这个现象叫做碱潮。其中，在进食后出现的碱潮是经典，有特点的一种，医学上称其为“餐后碱潮”。
胃酸是一种PH小于1的强酸，我们的胃之所以没有被这种强酸腐蚀，是因为我们的胃壁上有一层叫做粘液-碳酸氢盐屏障的保护膜。如果这层膜“漏了”，就会导致胃溃疡。现在问题来了，当进食后，胃酸是会随着食物从胃向肠道流的，肠道可没有什么保护膜，为什么肠道没有被胃酸腐蚀掉呢？
答案是：胃酸在离开胃之后，很快就被中和并吸收了，这和吃的什么无关，不管你吃啥，这个过程都会发生。发生的地点在十二指肠，主要的过程是“中和”和“吸收”。
中和比较好理解，酸碱中和嘛，酸来源于氢离子，是胃液中来的。碱来源于碳酸氢根离子，是胰液中来的。
至于吸收，就不太好理解了。让我们先从胃酸的分泌说起。
当我们进食后一段时间，胃内的食物会排到十二指肠，这个时候会有胰液和胆汁流进十二指肠进一步消化食物。其中，胰液的PH值是7.8-8.4。属于碱性液体。其碱性的来源是胰腺腺泡细胞里同样有碳酸酐酶这种BUG产生H和HCO3，不同的是这次是把HCO3扔出来，H留在血液里。所以胰液就成碱性了。就这样。胰液在参与消化的同时，就中和了胃酸，同时，还有一部分胃酸中的H会在肠道被吸收回血液去缓解“餐后碱潮”。
当我们摄入碱性物质后，比如常见的碳酸氢钠片。胃酸必然会被中和一部分，这就导致壁细胞要多分泌一些H来维持胃内PH值水平。也就意味着会多形成一些HCO3在血液里。而且，由于我们不能保证碳酸氢钠片一定会在胃内充分与胃酸发生反应（与的崩解性及胃排空时间有关），导致肠道内的HCO3会增加，这样就影响了H在肠道的重吸收。间接增加了血液中HCO3的含量。由于这两个原因的存在，摄入碳酸氢钠后，肾脏排出HCO3的量会增加。尿液中的HCO3增多，会使尿液PH增加，这一过程叫做碱化尿液。
我们人体的各个部位都有严格的PH范围，这个是由我们复杂的酸碱调控机制维持的。其目的在于使不同部位的酶发挥活性。比如胃蛋白酶就得在酸性环境下起作用。
所以，用pH试剂测试矿泉水的酸碱性，根据矿泉水的酸碱性来判断其优劣，其所谓“理论依据”应当是“酸性体质和碱性体质”，以及“酸性食物和碱性食物”这两对概念。
荒唐的是，这两对概念竟然被厂商作为“新健康概念”流行了十余年，作为推销其所谓“健康产品”的依据。
