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设计菜单的素质要求

更新时间:2018-12-17 16:13:43 浏览次数:74次
区域: 东莞 > 莞城
类别:纸类印刷
地址:西环路233号
东莞菜牌印刷,菜牌设计者的素质要求:
菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作,不是任何人都能胜任的,因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制,所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解,并富于创造性和想象力。不能把菜单设计看着是一项日常杂物性工作,草草应付,使菜单失去吸引力。在实际经营中,许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师负责,所开列出来的菜品也是该厨师会做的菜品。忽视了其中有很多不是顾客需要的菜品,在其艺术方面,则更显劣势,毫无创新,缺乏吸引力,终将导致经营的失败。
东莞菜牌印刷,具体来说,菜单设计者应具有的素质有:
具备广泛的食品原料知识,熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
有深厚的烹饪知识和较长的工作经历,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需要的设备,掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用餐具)和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。
了解顾客需求及菜肴发展的趋势,善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧。
有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。
东莞菜牌印刷,善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之只有具备较高的职业素质,并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完菜单。
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