食堂承包食堂管理机卫生要求

食堂早出现在1958年夏秋之间，当时称作“公共食堂”由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。而今发展成为专业提供东莞食堂承包，东莞港康食堂承包商是专业承接东莞食堂承包,东莞饭堂承包,企业食堂承包,工厂饭堂承包,港康是一家专业优质食堂承包餐饮企业,凭借雄厚的资金和多年的实践经验,港康餐饮已成为餐饮行业的领衔品牌。
：东莞食堂承包优势
选择的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：
优势一:专业的服务团队
优势二：人性化的贴身服务优势三:科学规范的管理体系
优势四：统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。
第二：厨房之管理
1、厨工守则，卫生条例
2、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
5、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
6、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
7、工作中严格按伙食标准精打细算，以大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
8、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
9、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
第三：管理制度
1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
第三：卫生标准
（一）厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携　带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
（二） 食堂环境卫生要求
1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4、及时产生的垃圾、废弃食物等。
5、不可在厨房内吸烟。
6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
（三）餐具洗刷卫生要求
1、坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,柜高温"四道洗消工序。感官检查以光,洁,涩,干为达到要求。
2、后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
3、洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
4、使用洗碗机,蒸汽进行作业,物品摆放要正确,合理。
5、废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。
6、各种盆等较大用具要用苫布防尘,要用剂或沸水煮。
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