美味的天然酵母软欧包

天然酵母是由面粉和水混合而成的面团，它不添加任何种类的酵母。那么它到底是怎么发酵的呢？答案很简单：在大自然与面粉中存在着多种酵母菌和，它们能够主动帮助面团发酵。你在揉天然酵种面团时会闻到令人难忘的独特气味，用它烘焙的面包保鲜期更长、更健康和更易于消化。这种制作方式已流传千年，很可能你的曾祖母就是这么做面包的。此外，你的制作条件（面粉、水、外部环境等）是的，所以你制作的天然酵种必然独具一格。
如何保存天然酵种？
天然酵种在冰箱的冷藏室里能保存数月之久，而且无须额外的关照，比如每周取出来添加养分。如果你要外出几个月，把酵种放入冰箱的冷冻室，这样它就不会继续酸化，而是保持当前的状态。液态酵种比固态酵种变质得更快。酵种冷藏数日后，你会看到容器中发生了分层现象，需要使用的时候，你只需把表层的液体倒掉，使用容器底部的固体。如果担心酵种变质，就加入更多面粉，直到重新揉成一个紧实的球形面团。在固态酵种面团中，微生物的活动速度会减慢，酵种变质的可能性较小。