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这道洋溢着夏日风情的慕斯蛋糕，饼底用的是杏仁蛋白饼，蛋糕的围边用的是杏仁海绵蛋糕。两种慕斯馅：樱桃和胡萝卜，同时使用了意大利蛋白霜。使得整个慕斯的口感丰富，酸甜的樱桃慕斯搭配酥脆的杏仁蛋白饼，还有绵软的杏仁海绵蛋糕，多重口感。上层是胡萝卜慕斯，胡萝卜有降糖降脂健脾的，但是胡萝卜本身的味道有些人不喜欢，所以做胡萝卜慕斯馅时，在胡萝卜泥中加入了少量的肉桂粉，同时馅料使用的加入了蛋黄，蛋奶香味与顶层酸甜的镜面果胶，健康与美味共享！
装饰面糊的制作：黄油20克、糖粉20克、蛋白20克、低筋面粉20克、红、黄色素少量，1黄油软化后，打顺滑，分次加入蛋白，每次加入打均匀再加，筛入低筋面粉。
搅拌均匀，将做好的面糊分成3份：一份加红色素，一份加黄色素，一份加红黄色素，涂抹在烤纸上，放入冰箱冷冻至凝固。
将杏仁，糖粉，低筋面粉混合放入料理机打碎，准备好：全蛋，蛋白放入无油无水容器，黄油融化，砂糖，杏仁粉，将砂糖加入蛋白中，打到蛋白出现大弯钩，待用。
全蛋打到发白，分次加入过筛的杏仁面粉，拌匀，取1/3 蛋白放入到杏仁糊中，拌匀。
将上一步拌匀的面糊倒入蛋白糊中，拌匀，取少量上一步拌匀的面糊，加入融化的黄油，拌匀，将上一步拌匀的黄油面糊倒入面糊中，充分拌匀。
取出冷冻好的装饰面糊。将拌匀的杏仁海绵面糊倒入烤盘中，烤箱预热180度。上下温度180度，烤18分钟，取出倒扣，撕去低部的烤纸，放凉待用。
准备好食材，将杏仁，低筋面粉，糖粉放入料理机打成粉过筛。
蛋白加砂糖打到硬性发泡，将杏仁面粉倒入蛋白中。
拌匀，将面糊装入裱花袋，挤到烤盘上，表面撒糖粉（此部分糖粉不包含在配方 中）
烤箱预热，上火：200度，下火180度，15分钟，取出放凉。待用。
意式蛋白霜的制作：35克水加110克糖放入锅中，煮，没沸腾之前先搅拌让糖融化，蛋白加10克糖，打到硬性发泡。
糖煮到110度，熄火，将温度降到107度的糖浆少量分次加入蛋白中，一边加一边搅拌。糖浆倒完，将打蛋盆放在冰水中，温度降到36度，打到蛋白可以拉出尖角。
樱桃慕斯馅：樱桃洗净，去籽，加糖，熬煮，熬到樱桃果肉软化，用搅拌棒打成果泥，熬到粘稠，待用，无水无油的容器内加入鲜奶油，加入意大利蛋白霜。 将融化的吉利丁液倒入100克的樱桃果酱中，拌匀，将果酱分次加入鲜奶油中，拌匀，将做好的慕斯液倒入铺好饼底和围边的模具中，放入冰箱冷藏。
胡萝卜慕斯馅：胡萝卜擦成细丝，加入黄油，糖，肉桂粉，水，熬煮，胡萝卜丝变软后，用搅拌棒打成泥，待用，取50克胡萝卜泥放入锅中，小火煮到边缘冒泡。
蛋黄加砂糖打到泛白，将胡萝卜泥分成加入蛋黄中，再将胡萝卜蛋黄泥倒回锅中，煮到82度，边煮边搅拌，熄火后，加入泡软的吉利丁片拌匀。
鲜奶油打到7成，加入意大利蛋白霜，拌匀，加入胡萝卜泥。
拌匀，取出冷藏已经凝固的樱桃慕斯，将胡萝卜慕斯馅倒在樱桃慕斯馅上。放入冰箱冷藏过夜。
将果胶糖果与水1:1水浴融化，取出冷藏变硬的慕斯，待果胶溶液冷却后，淋在蛋糕表面，放冰箱冷藏至凝固。
