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1. 蛋糕面糊
2. A.无糖豆浆，色拉油 100g，60g
3. B.低筋面粉 150g
4. C.嫩豆腐 100g
5. D.蛋白 50g
6. E.蛋白，绵白糖 245g，140g
7. F.柠檬汁 8g
8. 黑芝麻奶油馅
9. 无盐奶油 70g
10. 糖粉 20g
11. 淡奶油 20g
12. 熟黑芝麻粉 20g
13. 准备
14. 低筋面粉及糖粉分别过筛。无盐奶油及鲜奶油分别称好后，放在室温下回温软化。装饰用的烙印模一个。
15. 制作过程
16. 1.将A放在容器中，隔水加热至约65℃。
17. 2.再在步骤1中加入过筛B搅拌均匀。
18. 3.然后将C加入步骤2中，搅拌均匀。
19. 4.再将D加入步骤3中，搅拌成均匀的豆浆面糊备用。
20. 5.将E一起放在容器中搅拌至泡沫状，然后加入F搅拌至中性发泡。
21. 6.先取约1/3分量的步骤5加入到步骤4中用橡皮刮刀轻轻的拌匀，再倒回剩余的步骤5中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
22. 7.将步骤6倒入垫纸的烤模内抹平。
23. 8.将步骤7入炉，以上火180℃、下火140℃先烤约30分钟左右，出炉冷却，倒扣在白纸上，然后在一半的上面抹上馅料，再将蛋糕切成两端，并将两端重叠，切成4等份，后在表面用烙印印出花纹即可。
24. 9.黑芝麻奶油馅制作：先将无盐奶油和过筛糖粉混合拌匀。然后加入熟黑芝麻粉拌匀，后加入淡奶油搅拌均匀即可。
25. 备注
26. 1、材料中含色拉油、无糖豆浆及嫩豆腐，这些豆制品一旦加热后会产胶质，易使面糊渗透烤盘底部，即使烤盘铺了纸仍会沾粘，导致蛋糕不易脱离烤盘，因此需要多铺1张纸。
27. 2、色拉油无色、无味，较适合清爽雪白的豆腐蛋糕，也可使用其他液体植物油，不过应尽量避免使用味道或颜色过重的油脂。
28. 3、柠檬汁可调节蛋白霜的韧性和稳定性，也可让蛋糕更白皙；因添加不多，蛋糕不至于出现酸味。夹馅可自行变化，如用红豆馅代替也不错。
收起
