东莞咖啡培训学校关于咖啡的一些术语咖啡冷饮

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咖啡萃取必须弄懂的几个重要概念
萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。萃取方法有很多种，常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。随到随学，零基础包学会，学习热线：13532672710，Q Q：1032690590
萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取不足也可能肇因于研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。
萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。咖啡培训，学咖啡饮品到哪里好？东莞哪里有咖啡培训？
粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
关于咖啡豆
* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
* 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，
将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
* 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
* 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域适合种植咖啡。
* 干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。韩式裱花，月饼西点，随到随学，
* 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。
* 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。
* 阿拉此卡(Arabica)：咖啡品种，也是有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场主要的品种。
* 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。
* 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。
* 爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

* 第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比爆小而且密集。
* 排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。
* 养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。
* 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
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