东莞面包培训学校手作面包与工厂面包战争

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面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的，埃及人早发现并采用了发酵的方法来制作面包，可能与埃及是栽培种植小麦早的国家有关，埃及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放入温度高的地方，利用空气中的野生酵母来发酵。等面团发好后，再掺上面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烤。面包培训，学面包烘焙到哪里好？蛋糕面包，西点月饼，佰士奇烘焙培训学校
工业化的发展，机械化的出现使面包生产得到了飞跃发展，产生了大量面包工厂。机器制作的工厂面包与手作面包谁符合大众的口味呢，工厂面包与手作面包拉开“战争”。

  手作面包                                 工厂面包
PK
原材料

『面粉』
手工面包的基本材料是高筋面粉，水、酵母和盐。要求高的手工面包师傅会使用石磨高筋面粉，这种面包粉保留了部分全谷中的胚芽和麦麸，面粉更有风味，但寿命短。富含蛋白质的面粉更加粘稠有弹性，紧密盘绕的蛋白质麦醇溶蛋白松散并连接在一起。学习热线：13532672710，Q Q：1032690590
工厂面包的面粉则主要由小麦胚乳、液态酵母、改良剂和水制成。小麦胚乳含有大量的淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等食品的主要原料，是小麦在加工过程中， 去除麦麸和胚芽之后所残余的部分。
与手工面包所用的高筋面粉相比，工厂面包所用的小麦胚乳因为去除了口感粗糙，不易保存但营养丰富的麦麸和胚芽部分，因此在营养成分上极为单调，但优点是工厂面包颗粒感更小，保存时间长。

『酵母』
手工面包即使采用了商业酵母，也会让面包在不高于30℃的环境中发酵至少一个小时，保证面团发酵后的风味。有些专业的手工面包房还会使用天然酵母。酵母菌存在于各种水果、谷物表面乃至空气中，虽然没有商业酵母发酵迅速，却能显示酸、甜、小麦、坚果、各类水果等不同的香气组合。
鸡蛋、黄油也是很好的发酵剂，鸡蛋富含卵磷脂，固化使面包更加松软有弹性、使面团快速发酵膨松。黄油等油脂类也是很好的催化剂，可以加快发酵时间。
工厂面包使用一种高纯度液态酵母，特点是发酵速度快，易运输。随到随学，零基础包学会，工厂的面包制作中，原本需要揉制几小时才发酵形成强麸质的面团，成为瞬间发酵（次发酵仅需30秒）的化学性面团。
『面包改良剂』
无添加改良剂的手作面包保质期为3天，为了保证新鲜，面包只在货架上待售一天，闻起来是天然的香气，且嚼起来不会粘牙。
工厂面包中的改良剂能让面包组织均匀，加速面包发酵和防止淀粉老化，面包可以保持一周的松软。
价 格
手作面包价格是工厂面包的2.5倍以上。手作面包坚持用上等的原材料，无添加发酵，倾注了面包师的心血。
工厂面包的售价大约为9元/500g，快速量产的工厂面包价格相当实惠。？咖啡饮品，韩式裱花，法式甜点，
效 率
手作面包首次发酵过程需要1-1.5小时，使用纯天然酵母发酵则需要3-4个小时左右。
在添加了各种加速发酵的添加剂后，工厂面包的生产效率飞快，30秒左右即可完成首次发酵，1小时二次发酵，20分钟烘焙，1小时冷却，装袋后工厂面包就可以等待分发了，这样的机械化生产流程，每周可生产500万个小餐包和150万条吐司。
用心程度
机械化的效率固然是高，但永远无法取代手工的精致和制作者追究的匠人精神。美好的总是需要等待，手做面包的配料比例，口感都是面包师不断测试和提炼出的精心。
面包师傅往往要凌晨三四点就开始工作，等待面包发酵，观察面团的变化，根据温度、湿度不同区调整，每一步的精心，才能让大家吃到新鲜健康美味的软欧包。
工厂面包制作工序95%以上的工作是机器在操作，往往为了降低成本提率，使用添加剂、改良剂来找到优化方案以达到大利润。
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