东莞蛋糕培训学校带你重新认识吉利丁免费试听

东莞蛋糕培训学校带你重新认识吉利丁免费试听
吉利丁
又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。佰士奇烘焙，学烘焙到哪里好？东莞佰士奇烘焙学校
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除了是一种西点必备的原材料之外，同样也是许多生活用品及其常见食品的原材料，譬如大家常吃的火腿肠、果冻、Q Q糖、棉花糖中均含有一定比例的吉利丁噢~
而作为西点原材料中的扛把子！学习热线：13532672710，Q Q：1032690590
其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
常用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
 吉利丁的种类 
常见的吉利丁种类其实分为3种
①片状吉利丁
也是目前大家用得多也常见的吉利丁种类了。
按理来说也是三种吉利丁种类中品质一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，
杂质越少越好，
而片状吉利丁在大程度上做到了这一点，
于是也在这几年迅速占领了市场，
尽管它的价格也是三种之中贵的。
②鱼胶粉
也就是粉末状的吉利丁，
更多是提炼于鱼骨之中，
所以粉质也偏细腻，质量上乘，
颜色越浅味道越淡越好，
仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料~
③颗粒状吉利丁
颗粒状吉利丁其实是早出现在市面上的一种明胶，
由于制作简单所以价格便宜，随到随学，哪里的烘焙学校专业？烘焙学费多少？
早期大多都使用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方法过于简单粗糙，
导致其中杂质含量较多，
做出的产品必须经过几次过滤，
甚至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，
所以现今科技发达后，
已经慢慢退出市场了~
所以应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过
颗粒状的吉利丁吧哈哈哈！
 吉利丁常用产品运用 
1.慕斯
慕斯类对于吉利丁真真是必不可少的，
四大基础材料便是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰华丽或低调，
内里的慕斯底必须用好的吉利丁
才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类
纯手工的果冻和布丁一般也是采用吉利丁制作，
商业版工厂制造的果冻就大多数使用
价格更便宜稳定性更强的琼脂（也叫寒天粉
超火的水信玄饼也是噢~
3.软糖
纯手工作的果汁软糖小零食
也要用到吉利丁噢~
当然许多人也会用寒天粉代替啦~
如果你喜欢有嚼劲的可以用琼脂！
喜欢绵软的记得用吉利丁噢！
都超简单的
tips：还有高大上的分子料理！
同样也要用到必不可少的吉利丁哒
注意：
不管是哪一种吉利丁都必须先用凉水将其完全泡软！
再加热融化即可~
而部分可用植物胶琼脂代替的产品，
在用琼脂（寒天粉）时，
务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的效果噢
学技术到哪里好？随到随学，哪里的烘焙学校专业？西点面包，韩式裱花，月饼西点，东莞哪里的烘焙学校好？东莞面包蛋糕培训