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因为处于的位置不同，看法自然不同，在蛋糕培训学校，熳点君才深刻体会到，什么叫“同人不同命”：明明是一样的配方，别人的成品堪称完 美，自己的却总是差强人意。为啥？明明是一步步按照方子上的步骤来的啊！走了很多弯路，熳点君终于发现，很多时候不是自己不够仔细，而是许多配方的字里行间暗藏玄机。也许看起来简单的一句“将材料准备好”。哪怕在蛋糕培训学校，你不明白，就永远做不对，不过有人指导总是比自己慢慢摸索要好太多。读懂配方中省略掉的那些前期准备工作，很有必要。跟着熳点君一起了解，包你一次成功！
鸡蛋：如果配方没有特别说明，都是指室温（25摄氏度）的鸡蛋。所以一般需要提前将冰箱里的鸡蛋拿出来回温再使用。需要打发蛋白霜的配方，则可以直接使用冷藏的蛋白，更利于稳定打发。
另外，一般配方中提到的“鸡蛋”，指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而单独提到“蛋黄”、“蛋白”，相应也就是指将鸡蛋的黄白分离后的状态。至于如何分蛋，既可以使用分蛋器，也可以用大汤勺直接舀出蛋黄。分蛋时注意别把蛋黄漏到蛋白里，不然蛋白就没法用啦。
黄油：如果配方没有特别说明，通常指的是室温（25摄氏度）状态下已经软化的黄油，手指按下去很容易就留下小坑的状态。
一般黄油从冷冻拿出来，需要两三个小时的室温软化，才能达到理想的软化状态。如果实在着急用，也可以将黄油切小块，用微波炉低火加热。不过这个方法很容易加热过头、使黄油直接液化。所以使用微波加热时千万不要着急，尽量以3~5秒为单位，每次加热后都观察一下再继续。如果真的没弄好，黄油液化了，那就放回冷藏室，让它重新凝固后，再次软化。
当然，也有不少配方要求的就是液化的黄油。那就简单多了：黄油切小块后，直接隔水加热，或用微波炉叮个几十秒，直到成为温热的液体状态。
淡奶油：一般的动物性淡奶油，无论是否开封都需要冷藏。所以小伙伴们买回家的淡奶油，记得一直放在2~8度的冷藏室，千万不能常温存放，也不要拿去冷冻！否则容易造成变质或油水分离，就再也打不发了。动物 封口（以奶油稍溢出盒子封口为佳），此时淡奶油盒子内接近真空状态，保存效果会更好。
把溢出的奶油用厨房纸巾擦干净，用保鲜膜包紧盒子，放进冷藏室里就好。另外，你也可以先用厨房纸巾擦干净封口处，然后折起封口，整体用保鲜膜包紧裹好，尽快放回冷藏室，并在一周内使用完。
面粉：首先，要看清楚配方中提到的是低筋面粉、中筋面粉，还是高筋面粉，别用错啦！其次，除非配方特别要求，面粉都要过筛后再拌入湿性材料里。过筛能防止面粉结块，也能带入更多的空气，有助于干湿的混合。有的配方甚至要求面粉过筛2~3次，那么就需要提前筛好，再加入湿性材料中。这一步千万不能省！
若是配方中除了面粉，还要同时加入其 他粉类，那么这些粉类可以先与面粉混合，再一起过筛。具、容器准备建议大家从一开始做烘焙，就要养成良好的习惯：烘焙中用到的任何工具、容器，都保证清洁、无水无油。大家熟悉的例子，应该是打发蛋白霜的打蛋盆了：如果有水或油渍，蛋白霜的打发会受到严重影响。模具防粘：除了需要依靠模具表面爬升的蛋糕，一般的曲奇、蛋糕等都需要使用各种手段，将面坯、面糊与模具隔离开来，防止粘模。比如曲奇和海绵蛋糕，通常都需要在模具中提前垫好油纸。而做天使蛋糕、玛德琳蛋糕等，则需要在模具中先刷一层软化的黄油，再倒入蛋糕糊。材料称重和使用：需要注意的是，为了防止烘焙过程中手忙脚乱，建议大家在开始制作之前，把各种材料都先称量、准造词备完毕。而使用的时候，要注意每一步的材料都要全部倒入，避免粘连残留在碗壁、打蛋头、刮刀上，导致实际制作中的分量不准确，影响成品的效果。各位老铁们学会了吗？熳点君提醒：拿到了专业的方子，更要注意制作细节，这样才能更好地还原大 师名作~各位烘焙发烧友们，想和专业烘焙从业者学习吗？熳点蛋糕培训学校不定时有体验课，随时欢迎来体验！有什么不懂可以撩客服美女（点小窗口）快来撩哟~
