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无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：奶油怎么打发？怎么打发好的奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用奶油裱花那些基本的技巧，都好好的捋一遍~
从哪儿开始呢？就从裱花重要的原料——奶油开讲吧~
说起奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
动物性奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。先看看奶油怎么打发吧！（动物性奶油与植脂奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发） 奶油打发过程： 1、动物性奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。 2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。 3、随着搅打的过程，奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。 4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。 7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。 8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰蛋糕啦。 因为动物性奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。奶油 水果进行装饰是非常好的选择。装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感配的，自然非戚风蛋糕莫属。
