东莞面包烘焙学校吐司失败及解决方案开店指导免费

东莞面包烘焙学校吐司失败及解决方案开店指导免费
做一个好吃的吐司，不难，做一个完全符合规范，有黄金线，还要组织细腻等等多方元素完全完吐司，这对于很多人来说，简直比上天要难。前有不藏私小编做101个吐司，后有面包伙伴每日喊“我吐司怎么会这样那样哪样……”
今天总结了吐司这9个经常被问到的问题，为大家一一剖析个中原因！大家可要认真看了！
前方吐血干货！没时间的收藏着看！
有时间的给我好好阅读！
吐司通常有哪些问题？
看看以下成品，是否有你的问题？
正确的搅拌方式，
以及适当的面温，
还有充足的基本发酵时间，
再加上力量均匀的整形方式。
说起来简单，但做起来真的难。
一个简单的吐司，并没有那么简单，但是只要知道自己失败的原因，你离成功就不远了。上课时间：周一至周六，09:00-12:00,14:00-17:00
上课模式：随到随学，小班教学，包学会
学习内容：方包、吐司、菠萝包、甜包、欧包、丹麦、法棍、手撕包等
学习热线：13532672710，Q Q：1032690590
那么该如何解决？请对症下药，
此处有你方
搅拌
如何判断搅拌适当？
搅拌适当状态
表面光滑，不粘手
稍有厚度，看到手印，抻出膜破洞无锯齿状
搅拌不足状态
表面光滑，有褶皱，或许还会粘手
抻膜稍有厚度，无法看到手印
解决方案
继续搅拌呀！这还能救呢！还不搅拌更待何时？！
搅拌过度状态
明显表面粗糙不光滑，看起来就很粘手。表面有返水现象（表面出水）。
抻膜薄如蝉翼，一撑开就破，面团黏手。
解决方案
如果像以上这种，不是打得特别过的还能继续进行基础发酵，30分钟再翻面，使用。如果像口香糖一样，一拿就粘手上，完全不能松开……扔了吧。
搅拌小技巧
面团要搅拌到完全扩展。加入黄油时，黄油需呈膏状再加入到面团时慢速进行搅拌。（黄油较硬时面团不容易与黄油进行融合，会增加搅拌时间，这样面温容易不受控制）
如何控温？
夏季搅拌面团时，配方中的液态材料可以使用液态材料的三分之一冰块来搅拌，也可以将面粉提前冷藏进行降温。（直接发酵的面团，面温控制在24-28℃之间，如果做冷冻面团面温需控制在18-21℃之间）
基础发酵
如何判断基础发酵？
判断方式
面团戳洞不回缩，发酵至约2倍大小

基础发酵小技巧
基本发酵时，如果不能更好地掌控湿度，那就需要在面团表面轻撒些许手粉再盖上保鲜袋进行基本发酵。
发酵后的面温
如果面团表面温过过低，面团表皮容易干皮，分割进行滚圆时，面皮表面容易开裂，之后的整形也会出现这样的状况，烘烤之后，很明显能看到面包内部有出现类似断层的现象。
发酵过度解决方案
发酵过度可能就会有明显的酸味了，面团基本就不能用了，所以在发酵1小时过后可以戳下面团大致预估发酵是否完成了
分割
分割注意点
分割后需要将零碎的面团包裹在面团底部，并且要轻轻整圆，不要将面皮表面弄破。
面团破皮状态
破皮时会有明显的裂痕，滚圆和擀卷时都有可能造成这种效果。擀卷会破皮通常是因为松弛不足，硬把面团擀开卷开，自然会裂。
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如何判断松弛状态是否完成？
松弛足够
轻擀面团，面团不会回缩
松弛不足
轻擀面团，会有回缩现象
松弛不足，直接擀卷会造成什么状况？
松弛不足，直接擀卷状态
面团不紧实，稍微松散
擀卷及格长这样
松弛小技巧
中间松驰时间一般控制在20-30分钟左右，用手触摸面团感觉到没有太大的阻力即可进行下一步操作。测试是否松驰足够，可以轻擀面团，看是否有回缩现象。
松弛不足解决方案
建议再松驰几分钟再操作。
擀卷整形
手粉过多，面皮在发酵的时候会发干，手粉要凌空撒向面团，不要一撮手粉直接搓到面团上。
吐司次擀卷，只需要轻擀开面皮，再轻卷1.5圈，进行5-10分钟松驰。
失败了多少次也不要气馁，跟着我们一步一步学做吐司，每次都尝试着记录下来，比如说当天的气温、室温、粉温、水温、搅拌后的面温，以及发酵的温度，后你会发现，其实问题就出在那里。
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