黄桥烧饼核心配方烧饼技术东莞培训中心来虎门真岛小吃

一、真岛黄桥烧饼来由：

真岛黄桥烧​‌‌饼是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，已从一般的 “擦酥饼”、 “麻饼”、 “脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。
二、真岛黄桥烧饼培训内容：

1、黄桥烧饼的选料。
2、黄桥烧饼的发面及冷藏时间。
3、黄桥烧饼肉馅制作及配料。
4、黄桥烧饼包法及技巧要领。
5、黄桥烧饼蒸煮时间及配料步骤。
6、黄桥烧饼保存方法及策略。
7、投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
8、培训调味品及原料的货源渠道。
9、与生意技巧，投资分析，管理。
三、真岛黄桥烧饼培训方式：

按照黄桥烧饼标准的比例配方，学习课程均是学员亲手操作，师傅手把手教学，学会为止，没学会可以继续学习，培训期间提供吃住，直接传授技术配方，并且承诺配方绝不保留，学会后就可以独立开店，原料、设备都可以在外面购买。
四、真岛黄桥烧饼培训时间：

上午10:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为1-3天左右，视个人学习能力而定。
五、真岛黄桥烧饼培训优势：

1、 黄桥烧饼的全套核心技术，都会传授给学员！
2、 保证学员出去后能够顺利采购到原材料，不会控制学员任何的调料配方。
3、 签订学习合同，包教包会，学习技术有保障。
4、 学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。
5、 学员后期黄桥烧饼技术有任何问题，可随时联系，或者随时回来继续学习。
六、真岛黄桥烧饼后期服务：

1、 提供技术升级，有学员看到比自己家味道更好的黄桥烧饼可以随时拿过来，让我们老师帮助你开发，提升你的口味以及竞争力。
2、 老师会根据学员提供的数据，帮助学员分析真岛黄桥烧饼开店经营的问题，（开店选址、店面装修、经营策略，盈利模式等）为学员提供全方位的创业指导。
3、 学员有关于真岛黄桥烧饼的任何技术问题可随时电话咨询。
4、 遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

七、家庭版黄桥烧饼食材：

油酥材料：低筋面粉120克 猪油60克

水油皮材料：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克

馅料材料：火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克 香葱末适量

盐适量 香油适量 鸡精适量 清水适量

黄桥烧饼的做法步骤

1. 将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团

2. 将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

3. 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

4. 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

5. 依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

6. 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧

7. 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

8. 将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)

9. 烤大约20分钟至侧面起酥即可

黄桥烧饼制作小贴士：

面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。