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奶油在生产中的分类主要以制作奶油的原料来区分的。比如，我们很难吃到的生奶油。就是用没有过的天然鲜奶油做的。可能某些地区的牧民家里还能见到吧。其它常见的原料是发酵鲜奶油、鲜奶油或者是精炼植物油。
但是消费者往往更加实际，大家通常自觉的用味道、形状、颜色去给奶油产品进行分类。比如在味道上区分含盐奶油和原味奶油；比如按形状区分奶油，像开酥用的片状奶油和普通使用的块状奶油；还比如，从颜色上，分为普通黄油和裱花用白油。
再来重点说说大家关心的植物奶油的问题。植物奶油来自液态的植物油，氢化制成可以改变脂肪酸的结构，使液态油变硬。氢化制程产生反式脂肪酸，它是一种表现非常类似饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸。研究发现它会提高血液里的胆固醇含量，增加人类患心脏病的风险。所以这些年遭到严格的审查。消费者也是特别关心。所有的商家都会对奶油产品特别标注动物性或者植物性。大家仿佛互相确认过眼神，就知道这是植物奶油买不得。
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