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成本的含义：成本的商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。企业为进行生产经营活动，必须耗费一定的资源（人力、物力和财力）其所耗费资源的货币表现称为成本。企业的竞争主要是价格和质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争。成本包含原材料、燃料、固定资产折旧、工资等费用。
成本核算的含义：成本核算是指对生产费用的发生和产品成本形成所进行的会计核算，是成本管理的基础环节，为成本管理分析和管理控制提供信息基础。成本核算的实质是一种数据，信息处理加工的转换过程，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。
西式面点行业成本核算的内容：由于各行业的生产特点不同，成本在实际内容上存在较大的差异，成本核算的方法及内容也有存在较大的差异。西点制作大都以粮、油、糖、蛋、奶为主要原料，并使用水果等各种辅助原料，所以原辅料主要为食用性原料。西点行业成本核算主要包括原辅料的核算、生产经营费用的核算、税金的核算及利润的核算。
主要核算内容为：1.完整地归集与核算成本计算对对象所发生的各种耗费
2.正确地计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用
3.科学的确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。
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