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浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天爱嘉给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。
1. 蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。
2. 蛋黄中加糖20g，用蛋抽搅拌至颜色变浅，手动搅是有点累，但我有不想重复洗打蛋器的蛋头，干脆就手打，也很快的，我这种柔弱型的女汉子，大概两三分钟吧。
3. 小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。
4. 将煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，并用蛋抽边倒入边搅拌。称好50g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀。
5. 水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。
6. 一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。
7. 后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。接下来就要打蛋白了，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。
8. 预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以找我咨询哟！
9. 将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）。
10. 把打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一点，外面的薄一点，两边边缘要稍微留出一点距离，避免卷的时候奶油被挤出来。草莓去头去尾，排列在内边缘，借助擀面杖就可以卷啦！
你学习会了吗？如果没有学习会的情况下可以找我咨询和了解哟！爱嘉在手把手教学你！
