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喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！跟着爱嘉学习来吧！
中种：高筋面粉300克，干酵母4克，牛奶125克，蛋清65克，盐2克
主面团：高筋面粉130克，细砂糖60克，盐2克，牛奶95克，椰油36克，
酥皮：黄油70克，糖粉60克，全蛋液36克，盐2克，低筋面粉112克，奶粉10克，椰蓉20克。
辅料：全蛋液适量
步骤1、中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。
步骤2、厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
步骤3、中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。
步骤4、加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。
步骤5、分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到后很顺滑。蓬松状。
步骤6、低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。倒入椰蓉，轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。
步骤7、发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。
步骤8、种面扯成小块，放入打面桶。加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。
步骤9、加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。
步骤10、打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。
步骤11、将面团分成12份，65克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。
步骤12、酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。
步骤13、撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。
步骤14、排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。
步骤15、放入烤箱，发酵档，进行二发。发酵到两倍大即可。
步骤16、快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。
步骤17、然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。
步骤18、烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
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