赛西维烘焙学校与你分享香蕉百香果的做法

赛西维烘焙学校与你分享香蕉百香果的做法
 
配方
萨布雷饼底
黄油100g/盐1g/糖粉63g
杏仁粉40g/全蛋33g/低粉167g
夹心部分
香蕉果蓉200g/百香果果蓉125g
芒果果蓉125g/香草荚0.5根
葡萄糖20g/细砂糖50g
NH果胶粉6.5g
慕斯部分
百香果果蓉88q/芒果果蓉12g
细砂糖50g/蛋白50g/吉利丁5g
打发淡奶油200g
淋面部分
水150g/细砂糖300g/葡萄糖300g
甜炼乳200g/吉利丁20g/白巧克力250g
制作流程
萨布雷饼底
1.室温软化黄油，加盐和糖粉拌匀，加杏仁粉
混合拌匀。
2.加入全蛋拌匀，再加入低粉搅拌均匀。
3.将混合好的面团放到保鲜膜上按压成方形后
包好冷藏过夜备用。
4.取出冷藏的面团擀成厚0.5cm的面饼，再用
工具裁成圆形，烤炉预热160℃，入炉烘烤约
20分钟。
夹心部分
1.把香蕉、百香果、芒果果蓉与香草荚、葡萄
糖一起放入厚底锅中加热约40度。
2.在上述步骤中加入细砂糖与果胶粉的混合
物，搅拌均匀煮开即可。
墓斯部分
1.吉利丁片事先泡入冰水备用。
2.果蓉部分加热约50度，加入沥干水分的吉利
丁。
3.细砂糖与蛋白隔水加热约65度，打发备用。
4.混合步骤2与步骤3，后在上述步骤中加
入打发六成的淡奶油。
淋面部分
水、细砂糖、葡萄糖一起加热至103度，加入
炼乳、白巧克力乳化均质，后加入吉利丁、
柠檬黄调色。                              烘焙创业班 西点专业班 欧式面包班 家庭烘焙课程、私房烘焙。蛋糕培训、奶茶培训