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戚风蛋糕为什么会收缩、塌陷、膨不高?为什么会开裂?蛋白需要打到什么程度……烘烤温度怎么控制?想要真正的了解它，我们需要时刻注意解决这些问题。东莞烘焙培训学校的老师就来给给为细腻的讲解一下这些知识。
戚风蛋糕制作过程中为什么会蛋糕出现收缩?
1.、没有及时倒扣，由于戚风蛋糕水分含量足，所以在焙烤出炉冷却阶段，蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩。所以在蛋糕出炉后应及时倒扣冷却。
2、烤箱底火偏高，导致蛋糕下部水分流失过多，至底部收缩上凹。所以在烘烤时需要精准把控底火。
3、 焙烤时间过长，导致水分流失过多、蛋糕收缩、体积变小。
4、蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。
烘烤时如何判断蛋糕烘烤是否成熟?
1. 看上色是基本的判断方法，如果还没上色自然是不成熟的。
2. 看高度，戚风膨胀到高点时，往往并没有熟透，但戚风从高点回落少许后，才算基本烤透了。
3. 用竹签插入蛋糕体，看是否会带出湿的蛋糕糊，如果竹签保持干燥，就是熟透了。
4. 轻拍蛋糕表面，如果蛋糕表皮弹性充足，又不会留下手指印，就是熟透了。
过度搅拌面糊会有什么问题?
过度搅拌后，低筋面粉会起筋，会影响蛋糕的松软口感。搅拌面糊时用翻拌的手法，按一个顺序翻拌，既可以使面糊拌匀，又可以避免面粉起筋，注意搅拌时间不易太长。
面粉过筛的作用?
过筛后的面粉除了在搅拌时不易结块，还会将更多的空气带入蛋黄糊，而气体的丰富程度，会决定蛋糕的组织松软程度。
蛋糕为什么会开裂?
1. 底火温度过高。蛋糕温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能即使膨胀成熟。所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生裂纹。
2. 灌模太满，在蛋糕面糊灌入模具的份量过多，导致在烘烤后蛋糕膨胀且超出模具，此时不仅可能开裂更会形成“蘑菇顶”现象。
戚风蛋糕看似简单，竟然会有这么多的注意事项，不知道东莞爱嘉烘焙的这些干货分享，是否能够帮助你呢?私房烘焙学习、网红蛋糕学习、东莞蛋糕学校、东莞烘焙学校、附近哪里有烘焙学习、附近哪里有蛋糕学习、韩式裱花学习、奶茶培训学校、西点培训、西式简餐培训、牛排培训、面包学习学校、烘焙学校哪家好、烘焙学校、烘焙速成班、烘焙学院、哪里学烘焙好、烘焙开店、蛋糕DIY、烘焙DIY培训
