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首先，爱嘉要给完全不懂奶酪的小伙伴们，做一个简单的科普，不论是奶酪、乳酪、干酪，还是芝士、起司，它们其实都是同一种东西，它们的英文名都是cheese，各种不同的中文叫法，只不过是音译和意译的不同而已。
事实上，奶酪的种类是非常多的，比如天然奶酪和再制奶酪、新鲜奶酪和发酵奶酪、软质奶酪和硬质奶酪等。而且，各个国家和地区也有其具代表性的奶酪品种，这里就不一一去细说了。今天，我们主要来说一下，在披萨的制作烘焙中经常会用到的几种奶酪。
马苏里拉奶酪：披萨的烘焙制作离不开奶酪，而马苏里拉奶酪是它的拍档。马苏里拉奶酪是一种淡味奶酪，质地稍硬，颜色淡黄或白中泛黄，含乳脂50%，它奶香浓郁、口感醇厚、拉丝绵长，深受众多消费者的喜爱。马苏里拉奶酪属于冷冻制品，常见于各式美式披萨的制作烘焙中。而在意式披萨的制作烘焙中，更多见的是新鲜马苏里拉奶酪，更为专业的食材选择会应用到新鲜水牛奶酪。
车达奶酪：车达奶酪也是基本的奶酪之一，它是用全脂牛奶制成的，作为一种硬质奶酪，它质地硬实、组织细腻、口味柔和。而它的的风味取决于年龄增长的长度，成熟时间越长，口味就会越浓郁，质地也会更干燥易脆。车达奶酪的颜色从白色、浅黄到金黄不等。制作披萨时常会用到的是橙色车达，它的橙色源于胭脂红色素（提取自胭脂树的果实）。与其他车达奶酪相比，橙色车达的口感更加平滑。
帕玛森干酪：帕马森干酪是一种硬质干酪，它有一个圆墩状的外型，微微泛黄的外皮，闪烁着星星油光，看过便会印象深刻。它的口感很独特，柔润细腻，自带浓郁果香气、奶香气和咸香味。帕玛森干酪有非常多的吃法，多数时候都是扮演着调味品的角色，刨成粉状、丝状或片状的帕马森干酪可直接应用于披萨饼上，通常是烘烤分切后再撒上。除了披萨饼，它也可应用于意大利面、煨饭、浓汤、沙拉等。
瑞可塔奶酪：是一款新鲜奶酪，它是一款原产自意大利的乳清奶酪，蛋白质含量较为丰富，营养价值非常高。里科塔奶酪的颜色是淡淡的乳白色，质地很软，呈颗粒状，有着淡淡的甜味和奶香味，含水量超高，吃起来非常顺滑。
蓝纹奶酪：蓝纹奶酪是一种半软质奶酪，质感疏松，易融化，更易碎，切口处可看见如大理石花纹般的纹路组织。蓝纹奶酪的口味并不温和，风味也是所有奶酪中为特别的，有着强烈刺激、辛香浓烈的风味，接受不了的人会感觉有点“臭臭的”。
斯卡莫扎奶酪：斯卡莫扎奶酪，原产于意大利的中部和南部，是意大利非常有名的奶酪之一。它外形鼓鼓的，有点像葫芦又有点儿像梨，颜色为淡黄色。它虽口感柔滑，但又相对结实，常带有烟熏味道。
在披萨的制作烘焙中，小伙伴们经常能用到的奶酪种类，上述这些也就差不多了。大家如果还有什么不懂的地方可以微信或者来电小爱这边哟！小爱这边在详细的给你介绍一下更多的细节哟！
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