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慕斯英文是nousse的译音。是将奶油、鸡蛋白分别打发充气，与蛋黄及其他的风味材料、明胶液
混合，经过低温冷却处理后制成的松软甜食，具有良好的可塑性，口感细滑，是令大众喜欢的一种
慕斯的类型：切块形、装杯形、模具类
材料：纯牛奶、白砂糖、吉利丁、蛋黄为基本材料，打发性鲜奶油为填充物。慕斯本身是一种全温融
材料，所以采用海绵蛋糕胚，形成胶体弹性的口感。慕斯是隔水加热，是蛋黄加热成熟。
材料在产品中的作用：
1、牛奶：起基本水分作用（品质的保证，口感的保证，使品质细致润滑)
2、糖（可用蜂蜜代替）：甜味、光泽、弹性、保湿
3、蛋黄：有较好的凝聚力及乳化作用，调节吉利丁过于弹性的口感
4、吉利丁：别名动物胶，明胶。分为颗粒状、粉状、片状。（凝固功能，较强的凝聚力。28C以
下凝结，佳溶化温度为28-55℃。泡吉利丁的水应放3-5倍，水温不得超过20℃。）
5、鲜奶油：膨大体积的作用
慕斯佳搭档：水果、果仁、果冻、布丁
