赛西维烘焙学校分享苹果起士

配方:奶酪慕司
•      蛋黄 60g
•      纯净水 40g
•      砂糖 60g
•      乳酪 200g
•      牛奶 60g
•      吉利丁 15g
•      奶油 250g
•      蜜制苹果 100g
•      柠檬利口酒 8g
制作
1． 蛋黄，水，糖制成蛋黄霜。
2． 用牛奶把乳酪化开。加入1。
3． 加入凉水泡开的吉利丁。再加入蜜制苹果丁。
4． 温度降低后加入酒和打好的鲜奶油。
配方：蜜制苹果
•      苹果丁 100g
•      番茄酱 30g
•      黄油 15g
•      砂糖 30g
制作：
1， 糖制成焦糖，加入苹果丁。
2， 加入黄油，番茄酱。
配方：天使核桃蛋糕
A 部分 　 　
•      牛奶 170g 　
•      色拉油 110g 　
•      盐 4g 　
•      君度酒 5g 　
B部分 　 　
•      低筋粉 225g 　
•      玉米粉 70g 　
•      蛋白 100g 　
C部分 　 　
•      蛋白 352g 　
•      砂糖 125g 　
•      塔塔粉 10g 　
D部分 　 　
•      碎核桃 100g 　
制作
1. 牛奶.色拉油.盐.君度酒拌匀。
2. 低筋粉.玉米粉.蛋白.搅拌均匀后和1拌匀 　
3. 蛋白.砂糖.塔塔粉.打至干性泡发加入2部分面糊拌匀
后在加入碎核桃拌匀即可 　
烘烤温度：上火 180 下火 150 时间35分钟