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我们平时喝的咖啡，大多都是源自一杯意式浓缩做基底，而意识浓缩的精髓就在于表层那厚厚的油脂。而这层决定咖啡风味的重要油脂是什么呢？
一、油脂是什么？在萃取咖啡的过程中，因为高温和高压的作用，可溶性脂肪与空气结合形成油脂，因此油脂的香气浓郁，味道也醇厚。一杯咖啡能否拥有饱和的风味和完余韵，都要看这杯咖啡是否拥有干净明亮的油脂层，这跟咖啡豆的研磨度和它本身的品质是分不开的，而且也只有技术纯熟的咖啡师才能做得到。
二、咖啡油脂会受到以下几个因素的影响：1、咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的豆子会不断的放出可溶性脂肪，产生的油脂会更多；2、咖啡豆的烘焙度：咖啡豆过于浅焙或者过于深焙，形成的咖啡油脂都不会太好，而且在搅动、打包、淹没的过程中，氧化一直在发生，咖啡油脂也在损耗。因此用来冲煮意式浓缩的咖啡豆常常是经过特定烘焙的豆子。3、冲煮机器也有一定影响：通常很多全自动冲煮的咖啡机同半自动意式咖啡机相比，对于油脂的产生有一定的限制。
三、怎么算完咖啡油脂？并没有统一的标准去评定什么样的油脂是完。当一份浓缩被萃取出来，表层的油脂不会太薄，也不会太厚，明亮且能够保持两分钟的状态，这是一个咖啡师基本应该达到的标准。
为何咖啡师对油脂如此在意？油脂是意式浓缩的一种标志性的褐色泡沫，漂浮在刚萃取出来的意式浓缩咖啡上。虽然油脂是一杯好的意式浓缩咖啡的一大主要特征，但它对意式浓缩多多少少还有些其他作用。然而，关于油脂，仍存在很多争议。有人说油脂是完浓缩咖啡的标志，有人说这是被过分看重的一个特质，如果你萃取出来了那一定是件好事，但如果没有萃取出来，油脂也并不是必不可少的。一杯意识浓缩，浓缩的不单单是咖啡的苦味，其他的花香、果香也会同意浓缩于此。你可以一饮而尽，感受强烈的刺激，也可以慢慢品味，回味无穷。
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