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牛角包是一种西式面包，一般从形态上分为直角和弯角。牛角包是冷冻面团，所以对设备和技术有一点点要求，外形上层次分明。从口味上来说外酥里柔，有牛油的特殊香味。
高粉:1200克
低粉; 300克
砂糖:120克
盐：30克
改良剂：15克
奶粉：100克
酵母：35克（冬天需用温水溶化）
全蛋：3个
黄油：100克
冰水：大约700克
歌文牛角油：1000G(包油)
1. 包油除外，所有原料入桶搅拌。不用分先后，黄油也一起放进去搅拌。中速3分钟后再快速7分钟后慢速1分钟。
2。面团拿出来压成烤盘大小的长方形，不要折叠。放到烤盘里面盖上般保鲜膜放入冻库急冻2小时
一般面包店没有冻库，把冰水里面的冰多放一点，在放到一般冰箱的急冻室也可以做。
3. 面团拿出来在5度左右冰箱解冻，牛角油放到压面机压薄。
4. 面团压稍薄包入牛角油。牛角油要比面团稍微硬。
5.压面一次压好，中间不用休息松筋， 压面折3﹡4﹡3后割成长方块。包好，放入冻库待用
6. 一般牛角包都不是当天做当天好，因为要让压好的面团松一下劲，面筋太强的话牛角很容易爆开。
7. 把长方形面块在5度的冰箱解冻的稍软后压成2MM厚的长方条。再切成一样大小的三角形，在短边中间开
一小口，向两边折一下后往前推卷成牛角形，中间大，两头尖。
8。发酵温度29度。时间大约2小时。具体看面团，发好的面团可以看到层次已经分开。
9. 表面扫蛋液，一只鸡蛋加一只蛋黄。
10.上火 220度，下火190度。时间12分钟左右。后在烤炉里面关火后在闷一分钟，注意颜色，不要烤焦了
面团从和面机里面拿出来，压长方形，放烤盘，包膜，入冻库要尽量快速。
这个配方可以一次压面完成，中间不用松筋。压面手脚要快，因为面团酵母比较重，还有
黄油温度高了会化掉。这样很容易把面团压破漏油。
牛角面团搅拌时间不要太长，如果担心酵母不化，可以先用少许化开后在搅拌
歌文牛角油是一种做牛角包的黄油，成本有点贵，面包房做不划算。建议用南桥的，也可以用好一点的
黄油代替。
牛角面包还有一种弯角的配方就是把高粉中的20%量换成低粉。制作过程一样。成型的时候把两只角连在
一起后发酵。
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