赛西维烘焙学校分享来自意大利的经典萨巴优蛋糕

意大利西点除了人所共知的提拉米苏以外，还有一道经典不可错过。相比近几年来开始泛滥的提拉米苏，萨巴优(也叫萨芭雍、萨芭翁，英文为SABAYON，Zabaglione)更能体现意大利西点高贵华丽的特点，其迷人之处，除了做法食材极度简单之外，主要还在于它独特的口感和让人微醺陶醉的滋味。

　　新风味——萨巴优蛋糕
　　配方
　　A
　　鸡蛋 500g
　　白砂糖 350g
　　“银谷”速发蛋糕油 22g
　　B
　　中筋粉 325g
　　“银谷”萨巴优香粉 9g
　　C
　　奶水 210g
　　D
　　色拉油 150g
　　奶油 165g
　　做法
　　1、将A料慢速搅拌至糖融化。
　　2、加入B料，慢速搅匀后，快速搅打至充分起发。
　　3、加入C料，中速搅匀。
　　4、加入D料(需预先将奶油隔水融化)，慢速搅匀。
　　5、倒入模具，上、下火180～190℃，隔水烘烤至熟透(约40分钟)。
　　附：经典萨巴优配方
　　A
　　Gianduia巧克力 150g
　　黄油 100g
　　B
　　鸡蛋 3个
　　白砂糖 75g
　　低筋粉 50g
　　C
　　白兰地 一大匙
　　做法
　　1、将A在蒸锅内熔化。
　　2、将B搅拌在一起。
　　3、将熔化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入2中。
　　4、加入C，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
　　5、蛋糕模具中刷黄油和面粉防粘。
　　6、将调拌好的混合物倒入模具，多加到2/3满。
　　7、将模具放入烤箱，以220℃烘烤10分钟，至蛋糕表面微黄。
　　萨巴优起源于浪漫水都威尼斯，其变化万千，风情万种。经典的方式就是搭配新鲜的无花果一起享用。然而在广泛流传之后，便有以不甜的白酒、雪莉酒来取代马沙拉酒的版本;又或是将无花果以酒渍樱桃、红酒煨梨来取代的组合。甚至，拿来当作派、挞的内填馅，或是当作料理的酱汁来使用。更甚者，以冰凉的姿态出现，并试图以打发蛋白来调和其丰郁的滋味，美食需要我们一层一层的探秘，才能得知它味道