随着社会的发展,在餐饮业的发展中,中式面点
素馅
素馅,即只用蔬菜加适当调味品制成的咸馅,分为生,熟两种。
生素馅;多用新鲜蔬菜调制。现介绍常用的白菜香干馅,萝卜丝馅和翡翠馅。
白菜香干馅;主料,白菜2.5千克,香干10块。
配料: 油面筋,木耳,麻仁,冬菇,粉丝,玉米片,
调料;香油100毫升,味精25克,盐50克,白糖淀粉适量。
制法;白菜剁碎,挤干水分;香干切成碎梦;如有其他配料均要切碎或切成小丁,然后架锅放油。油热后倒入香干末等炒熟,调好口味,着腻出锅,晾凉,再倒入白菜馅拌匀即可。