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牛肉面对兰州人，不仅仅是可充饥的面食，更是一份情感，一种地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠高原冷风和草灰强碱，靠人们持久坚持的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂其中的文化符号，绝难经营出地道的兰州牛肉拉面。生活在兰州的人都知道，兰州人三天不来个“牛大碗”就心火难捺。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。因为这面里能品出兰州的味道，里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，有陇原秦腔的高亢，那是家乡的感觉，厚重踏实。
全国各地都能吃到兰州牛肉拉面，可见这种食物的受欢迎程度，就连舌尖上的中国也在兰州专门制作了有关牛肉拉面的节目。兰州拉面的名气如此之大，全国各地的吃货也不免受其影响，游至兰州时，行程单上排在位的就是吃一碗兰州拉面。
尝了各家的拉面，感觉汤呐，还是玉鼎的，面呢，都差不多，肉嘛，就都只有豆子大的两、三粒儿。因此吃牛肉面时总会有一个疑问：既然叫做牛肉面，为什么没有牛肉呢？回答是：牛肉面里没牛肉很正常，难道你买“老婆饼”还要搭配老婆吗？好吧……。所以，兰州人喜欢这样吃面：买一碗拉面，再买一小碟牛肉片儿，肉片倒在面里，牛肉面里就有牛肉了。
再说拉面的“面”。拉面在和面的环节要加入“蓬灰水”，为的是使面更加的劲道易于拉伸，但同时面色发黄有碱味儿，感觉缺少了几分面香。我觉得如果煮面的时间稍长那么一点点，面的味道和口感会更好些。
特别的说一下拉面馆的煮牛肉都非常的好，切片后干爽挺实，口感酥软入味儿，不论是蘸辣酱蒜泥还是泡在面汤里都让人欲罢不能。
