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年出售额10亿元人民币，共有门店1368家。这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇。
“巴比馒头”在2003年创建，2012年，其一切门店共创下10亿元的出售纪录。创始人刘会平并未满意于此，不久前，他公开宣告：要做国际的包子大王，方案将来三年内，门店额年出售额到达25亿元。
包子、馒头这种不起眼的小买卖，怎么做成了大生意？
凭借连锁加盟，巴比馒头敏捷完成了低本钱的扩大。
年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，终究他仍是决议回到自个拿手的包子、馒头上。
但要从不可胜数的包子馒头店中锋芒毕露，谈何容易？刘会平仔细观察后发现，小店报价便宜，但清洁差；大门店清洁相对好，但报价也高，并且都是机器拌和制馅，口感不行脆。
年，使用大、小包子铺的缺陷，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。为投合上海居民的偏好，他做了许多新测验。比方，为确保肉的味道纯粹，他专门从安徽乡间收购天然饲料喂食的猪肉；他的菜馅悉数由人工切碎，这样青菜的口感好，十分脆；他在报价上也走亲民路线，开端一个包子只卖7毛钱。
“刘师傅大包”敏捷红火起来，2003年，为了招引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初，刘会平现已开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，合计20多家。
但真实让巴比馒头走上快车道的，是2005年开端发动的加盟，这种低本钱的扩大形式让巴比馒头在当年9月就打破了50家店，2010年打破500家。当前的1368家店中，直营店只占比约10%。
开放加盟后，“巴比馒头”的角色定 位发生变化，从一个包子馒头连锁店的运营者，变成中式面点制造商，首要的营收来历有两部分：向加盟店出售供给包子、馒头的质料或半成品，以及加盟费、办理费（单店每月300—500元不等）等收入。
年，刘会平注册建立了上海中饮食物集团有限公司，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅经过巴比馒头品牌就完成4.5亿元出售，再加上团餐等事务，合计营收5亿多元。
当前，巴比馒头首要集合在长三角，仅上海就有700—800家。刘会平允筹备将掩盖方案扩大至环渤海经济圈和珠三角区域，方案在2016年内，门店总数到达2500家；将来他期望在全国开设2万家门店，并且以加盟为主。
除了横向扩大，他还要从纵向上提高途径的使用功率：向巴比馒头的门店供给速冻饺子、速冻馒头。在这个事务坐标系上，中饮集团对应的是三全、怀念、湾仔码头等速冻巨子。不过，刘会平自认为有胜算的“筹码”，他觉得，比较走商超途径的速冻巨子，中饮集团直接配送到巴比馒头的门店，途径层级少，不只零售价可以更便宜，并且实施每天派送，商品更新鲜。
刘会平的逻辑很明晰：途径为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了途径的价值。“这个工作难就难在终一公里的配送，但这却是咱们大的优势”，他说，巴比馒头每天经过上百辆冷链车为门店做配送，假如承接生鲜电商的配送事务，将生鲜包裹带到门店，几乎不添加本钱，别的，门店的生意首要集中在上午，下午也有时刻上门配送，取得更多收入。
馒头“争上游”：
中心工厂变成巴比馒头规范化、方案化的中心。
规范化运营是一切连锁运营形式绕不开的疑问，巴比馒头也不破例。在公司内部，刘会平逐步建成了两大系统，分担门店和出产。尤其是中心工厂，在刘会平眼里，这是巴比馒头完成规范化、方案化，以及走向更大方案的中心。
