东莞西点学校看来很好吃的样子 爆浆泡芙

东莞西点学校看来很好吃的样子 爆浆泡芙
材料：（可做15-16个）
菠萝皮：黄油15克、糖8克、低粉15克、杏仁粉5克 
泡芙面糊：牛奶25克、水25克、黄油23克、中粉30克、全蛋53克
奶酪卡士达酱：蛋黄15克、糖15克、低粉5克 、牛奶75克、黄油2.5克、奶油奶酪40克、糖粉8克、淡奶油45克 
 步骤：
菠萝皮：
1、黄油软化加糖打至均匀。
2、筛入低粉和杏仁粉，搅拌均匀。
3、揉成直径3CM的圆柱体，放冰箱冷藏1小时。
奶酪卡士达酱：
1、蛋黄打散加入糖搅拌均匀。
2、筛入低粉拌匀后分次加入牛奶拌匀。
3、以小火加热，不停搅拌至沸腾。倒入溶化的黄油搅拌成顺滑的卡士达酱。
   另取一个碗放入奶酪加糖粉用刮刀拌匀后用电动打蛋器打至松发。(膨松发白)
4、把打发好的奶酪糊与卡士达酱拌匀，加入打至八分发的淡奶油成为奶酪卡士达酱。泡芙烤好后挤入泡芙底部即食。
泡芙面糊：
1、牛奶、水、奶油入锅加热至沸腾。
2、加入中粉，快速搅拌均匀，锅底起一层白膜即离火。（没有中粉，我就用了15克金像高筋粉、15克金像低筋粉）
3、稍冷却后，分次加入蛋液搅拌。
4、直至面糊在木勺上呈现倒三角为止。
5、装入裱花袋。
6、挤出小圆形。
7、菠萝皮从冰箱内取出，切成厚0.2CM的片状。覆盖在面糊上，（我切的厚薄不匀，除下四个没有酥皮了。）
8、烤箱180度预热，25-30分钟即可。（我的烤箱烤了40分钟）
9、漂亮的成品出炉了。
蓬松张孔的奶油面皮上顶着一张酥脆的菠萝皮，中间包裹着一口纯正的奶酪卡士达酱，这样的泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。