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多年来，小爱老师在自己烘焙以及教别人烘焙的过程中，小爱意识到许多手工面包师都身处一系列关于面包烘焙的谣言中，这些错误的说法限制了他们的能力，让他们畏首畏尾，并且导致烘焙失败。所以在正式开始前，小爱想为你们澄清这些谣言------它们并不都是胡说八道的，只不过有些不是的事实。
烘焙很难：了解原料和技法的相关背景知识，就一点儿也不会觉得烘焙高深复杂了。
烘焙需要很长时间：烘焙给人的感觉是，这是一件极费时间的工作。这没错，但真正需要时间的是面团的发酵，而你不必在一旁盯着。
烘焙需要专业，昂贵，，复杂的工具：我们需要的工具就是双手，碗和烤箱（有时候不要烤箱，有炸面包，还有煎，蒸，煮等烹饪方法）你无需购买任何专业的工具。
烘焙需要高筋面粉和罕见原料：这是完全错误的。大多数情况下做面包不需要高筋面粉，只有做欧式传统甜面包或一些特殊的酵头（或者天然酵种）时才会用到它。你也不需要任何面包添加剂和改良剂，用水，盐和在普通超市就能买到的面粉（有时还需要一点酵母），你就能做出任何款式的面包。建议你把时间和金钱花在购买优质原材料上。
面团黏手就添加面粉：不同种类的面包需要不同分量的水，正如烹制不同种类的米饭（如炒饭，烩饭，泡饭）需要添加不同分量的水或汤汁。通常情况下，当面团被揉到几乎不黏手时，它就非常紧实了。
揉面很辛苦：解决这个问题的方法很简单，不揉面
只有用天然酵种才能做出好面包：用天然酵种做的面包无疑有着难以言喻的迷人香气。尽管滥用酵母已经是当今烘焙界的通病之一，但是使用称量的酵母总能让你做出好面包，比如法式长棍和夏巴塔。这些伟大的面包就是在开始使用酵母的近代出现的。
冷冻面包很糟糕：质量上乘的肉丸子经过冷冻依然能保持品质，面包也一样。真正糟糕的是本来就质量不佳的冷冻面包。
热面包易导致：刚烤好的面包的内部能够达到100℃，足以让面包中的酵母菌死掉，所以热面包实际上是无菌的，不会在你的胃里膨胀。食用热面包其实是不错的体验（中国人就经常吃刚刚蒸好的馒头），而且我们也习惯食用滚烫的淀粉类食物，如土豆，面条和米饭。可是如果面包的烘焙方式不正确，那就另当别论了。重要的是，烤好的面包需要稍稍冷却，这样才是有利于香气散发。由于面包的种类不同，你可能得耐心等几分钟，几个小时或者一天以上（如紧实的黑麦面包）才能食用。
今天小爱老师在这跟大家分享的关于面包烘焙的各种谣言，是想让对面包有兴趣的朋友们，不要听风是雨，只要自己用心去做，而不是听人家怎么说。
